Hotel Séminaire Romorantin – Le Grand Hôtel du Lion d’Or

Nichée au milieu des châteaux de la Loire, dans la capitale solognote de Romorantin, la ville qui a inspiré Léonard de Vinci à visiter la France, cette demeure Renaissance accueille des visiteurs depuis 1774, et est aujourd’hui gérée par la famille Clément. De l’aile Renaissance aux balcons Napoléon III, les 16 chambres sont agrémentées d’authentiques matériaux anciens, miroirs, boiseries et dalles, entièrement rénovés par Marie-Christine et Didier Clément. Le chef Didier Clément met tout son talent et son doigté à développer des saveurs naturelles inédites dans des plats conçus pour accompagner une incroyable carte des vins, où les vins de Loire sont à l’honneur. Un moment de délectation à savourer.

Rocambole, angélique, thym de bergère, fleur de sureau, tabac de cuisine, graines de paradis… La cuisine d’auteur du chef étoilé Didier Clément s’imagine avant de se savourer.

A l’origine de la redécouverte de variétés anciennes et d’épices oubliées, Didier Clément cultive le voyage immobile. Son inspiration ? Il la puise aussi bien dans des traités culinaires en ancien français que lors de promenades en forêt.

« La nature est pour moi une source d’inspiration infinie. Des rencontres, des voyages peuvent aussi influencer ma cuisine qui se teinte alors de petites touches exotiques. »

Attentif à son terroir, Didier Clément encourage les maraîchers locaux à produire des variétés de légumes rares. Il privilégie les circuits courts et soutiens les éleveurs de races locales.

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